Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Clos de Meix 2005 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge remarquable issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, réputé pour sa qualité exceptionnelle, exprime aujourd’hui une belle maturité. Le terroir du Clos de Meix, classé Premier Cru, offre un sol argilo-calcaire bien drainé, typique de la Côte de Beaune, permettant d’exprimer pleinement la finesse et l’élégance du Pinot Noir. La vinification traditionnelle privilégiée par la famille Lamy, avec des extractions douces et un élevage précis en fûts de chêne, valorise la pureté du fruit tout en développant un bouquet complexe d’épices, de sous-bois, de petits fruits rouges confits et de notes légèrement truffées, caractéristiques des vins parvenus à une belle évolution.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes propices à la maturation du raisin. Riche d’une longue histoire viticole, la région propose des terroirs hautement morcelés où chaque parcelle exprime des nuances différentes. Saint-Aubin est souvent considéré comme un secret bien gardé de la Côte de Beaune, connu pour ses rouges distingués et délicats. Les sols pierreux, l’exposition optimale des coteaux et la tradition locale forgent des vins d'une grande pureté aromatique et d’un équilibre élégant.
Pour accompagner ce Saint-Aubin 1er Cru 2005, privilégiez des mets raffinés comme un suprême de volaille sauce aux morilles, un magret de canard rôti ou un filet mignon de veau aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un lapin à la moutarde souligneront également sa finesse. Le fromage local comme l’époisses ou le chaource, dégusté à maturité, apportera une alliance savoureuse avec la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée à son apogée, servez-la à une température de 15-16°C, dans de grands verres permettant au vin d’exprimer toute sa complexité après une légère aération. Ce vin, désormais à maturité, se déguste dans les meilleures conditions aujourd’hui et offre un témoignage authentique de l’élégance bourguignonne.
