Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Clos de Meix 2007 du domaine Hubert Lamy est une merveilleuse expression du Pinot Noir de Bourgogne. Ce millésime, issu d’un climat classé Premier Cru, bénéficie de vignes plantées sur des sols principalement argilo-calcaires exposés à l’est, favorisant une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un égrappage majoritaire, une macération douce et un élevage en fûts de chêne français apportant complexité et élégance. Les vins de cette parcelle révèlent souvent une finesse dans la structure, avec un fruit pur, des tanins soyeux et une acidité équilibrée, idéalement portés par le millésime 2007, réputé pour sa délicatesse et sa fraîcheur.
La Côte de Beaune, région prestigieuse du sud de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds mais rarement excessifs. Ce terroir mosaicé où argiles, calcaires et marne s’entremêlent, permet aux vins de développer une palette aromatique d’une grande complexité. Saint-Aubin, parfois moins célèbre que ses voisins Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, a su gagner ses lettres de noblesse en produisant des vins rouges racés, d’une excellente capacité de garde et aux notes caractéristiques de fruits rouges frais, de sous-bois et de délicates épices.
Pour magnifier ce Saint-Aubin 1er Cru Clos de Meix, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa subtilité. Il accompagnera parfaitement un filet de canette aux airelles, un pigeon rôti aux champignons, ou encore un filet de veau finement rosé. Pour un accord plus régional, pensez à un bœuf bourguignon, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin. Un assortiment de fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Cîteaux s’accordera à merveille en fin de repas.
Servez ce vin dans de grands verres, entre 15 et 17°C, après une ouverture d’au moins une heure pour lui permettre de s’épanouir pleinement. La robe sera certainement d’un rubis lumineux, le nez subtil et la bouche élégante, offrant un beau moment de dégustation, notamment après quelques années de garde supplémentaires.
