La cuvée Hommage à Marguerite 2018, élaborée par le domaine Pierre-Yves Colin-Morey, est issue de l’appellation Saint-Aubin Premier Cru, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc se distingue généralement par une grande finesse, reflétant le terroir calcaire typique de la région. Bien que les assemblages précis puissent varier, les Saint-Aubin blancs sont très souvent issus du cépage Chardonnay. Le millésime 2018, caractérisé par une météo favorable et un ensoleillement généreux, a offert des raisins d’une belle maturité, permettant de produire des vins à la fois élégants et expressifs, dévoilant richesse aromatique et tension minérale. Pierre-Yves Colin-Morey, reconnu pour son approche parcellaire et son respect du terroir, élabore des vins avec peu d’intervention, favorisant la pureté de l’expression.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet au Chardonnay d’atteindre tout son potentiel. Les sols riches en marnes et en calcaires confèrent aux vins une texture ciselée, une fraîcheur vibrante et une palette aromatique subtile, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement beurrée ou toastée selon l’élevage. L’histoire de Saint-Aubin est plus discrète que celle de ses prestigieux voisins, mais le travail rigoureux des vignerons tels que Colin-Morey a hissé les vins de ce terroir parmi les plus recherchés de la Bourgogne.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords délicats. Un carpaccio de Saint-Jacques, un fromage de chèvre frais ou des poissons de rivière sauce beurre blanc se marieront idéalement, tout comme la volaille à la crème, classique de la cuisine bourguignonne. Pour les amateurs de mets régionaux, une simple poêlée d’escargots au beurre persillé fera également honneur à la vivacité du vin.
Servez ce vin entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre une bonne aération. Privilégiez une dégustation dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur, mais quelques années de garde supplémentaires pourront lui conférer des arômes plus complexes et une texture encore plus soyeuse.
