Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Le Champlot » du Domaine Sylvain Langoureau 2019 illustre à merveille le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour la finesse de ses expressions, ce vin sec à la robe limpide séduit par son équilibre et son élégance. Les pratiques de vinification de la maison mettent généralement l’accent sur la pureté du fruit et la minéralité, en privilégiant des élevages sous bois maîtrisés qui respectent l’identité du climat et la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Ici, on s’attend à retrouver un bouquet subtil, évoquant à la fois la fleur blanche, le citron mûr, la poire juteuse et une touche d’amande fraîche, soutenu par une finale saline et tendue qui traduit la richesse calcaire du sol.
La région viticole de Saint-Aubin, nichée dans la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un microclimat tempéré, idéal pour l’expression optimale des grands vins blancs. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux pentus orientés à l’est et au sud-est, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une structure d’une grande droiture, tandis que l’histoire de la commune, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, est aujourd’hui reconnue pour la singularité et la qualité de ses crus premiers. C’est un terroir qui sublime, de façon nuancée et très authentique, le cépage principal utilisé dans ces blancs, avec une mention particulière pour leur tension et leur fraîcheur.
Côté accords, ce vin se révélera à merveille sur une volaille à la crème des environs de Bresse, des escargots de Bourgogne, une blanquette de veau délicate, ou encore des fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin ou le chaource. L’alliance avec des poissons blancs en sauce légère, voire des crustacés, respecte la subtilité et l’élan minéral du vin.
Pour apprécier pleinement les nuances de cette cuvée, il sera conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable. Sa belle tension et sa complexité aromatique promettent un joli potentiel d’évolution, si vous choisissez de le garder encore en cave.
