Le Saint-Aubin Premier Cru "Le Champlot" 2021 du Domaine Sylvain Langoureau se présente comme un vin blanc sec, issu de l’une des appellations montantes de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La cuvée, classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir privilégié sur des coteaux argilo-calcaires, connus pour leur exposition qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est probable – au vu de l’usage traditionnel dans la région – que cette cuvée soit majoritairement, voire exclusivement, composée de Chardonnay, cépage emblématique des blancs de Bourgogne. La vinification, généralement effectuée avec soin dans ce type de domaine, privilégie souvent les fermentations en fûts de chêne, apportant une dimension aromatique complexe et une belle structure.
La région de Saint-Aubin, adossée à des communes prestigieuses comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, jouit d’un microclimat particulier où les nuits fraîches et les journées ensoleillées permettent de produire des vins blancs au profil tendu, minéral et élégant. Les sols calcaires transmettent au vin une pureté et une finesse remarquables, tandis que l’histoire viticole du secteur, anciennement reconnue pour ses vins rouges, s’est affirmée au fil des décennies pour ses blancs racés et authentiques. Les premiers crus tels que "Le Champlot" sont particulièrement recherchés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.
À table, ce type de Saint-Aubin Premier Cru s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera des poissons nobles en sauce (bar, sandre, turbot), des crustacés, des volailles à la crème à la bourguignonne, ou encore des risottos aux champignons. Plus simplement, il s’appréciera aussi avec des fromages de chèvre frais ou une tome légère.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Une courte aération ou un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, pourra également révéler la profondeur et la complexité de cette belle cuvée.
