Le Saint-Aubin Premier Cru « Le Champlot » 2020 du Domaine Sylvain Langoureau est un vin blanc emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré dans le respect du terroir, ce vin met très probablement à l’honneur le cépage roi de la région pour les blancs, le chardonnay, qui s’exprime ici avec élégance et subtilité. La parcelle du Champlot est reconnue pour produire des vins d’une grande finesse, caractérisés par une fraîcheur minérale typique des meilleurs terroirs de l’appellation. Le millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé, offre généralement des vins harmonieux, conjuguant belle maturité du fruit et équilibre remarquable. La vinification et l’élevage, pratiqués avec soin par le domaine, privilégient souvent l’expression pure du terroir, avec une utilisation mesurée du bois qui permet de conserver la fraîcheur et la tension naturelle du vin.
Saint-Aubin bénéficie d’une situation privilégiée, coincée entre les célèbres appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Ses coteaux sont composés de sols calcaires pentus, particulièrement propices à la production de grands vins blancs. Le climat continental bourguignon y confère aux raisins une maturation lente, idéale pour préserver l’acidité et la complexité aromatique du vin. Région à l’histoire viticole ancienne, Saint-Aubin connaît depuis quelques années un regain d’intérêt pour la qualité et l’élégance de ses crus, notamment dans ses premiers crus comme Le Champlot.
Ce style de vin blanc trouve des accompagnements de choix avec des mets raffinés. Il se marie parfaitement avec des poissons nobles comme un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou un risotto crémeux aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une volaille à la crème soulignent également sa minéralité et son onctuosité. Les fromages à pâte dure, type comté affiné ou beaufort, font aussi écho à sa texture ample en bouche.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Un carafage rapide pourra s’avérer utile dans sa jeunesse afin de libérer toute sa palette aromatique. Il s’agit là d’un vin qui saura aussi bien charmer à l’ouverture qu’après quelques années de garde.
