Le Saint-Aubin « La Princée » 2019 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé situé à proximité de prestigieux villages comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, il bénéficie d’une exposition idéale et de sols majoritairement argilo-calcaires, conférant aux vins une belle minéralité. Si les cépages ne sont pas toujours indiqués avec certitude, le style du vin laisse supposer une dominante de Chardonnay, cépage phare de la région pour les blancs. Vinifié avec soin, souvent en fûts (dont une partie de bois neuf), ce vin se distingue généralement par une attaque fraîche, des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois rehaussés de subtiles notes grillées ou beurrées, signes d’un élevage maîtrisé.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses vins blancs raffinés et complexes. Ce secteur septentrional de la Bourgogne jouit d’un climat tempéré, alternant influences continentales et océanique, avec des hivers froids et des été chauds mais rarement brûlants. Le vignoble de Saint-Aubin a longtemps été considéré comme un secret bien gardé, produisant aujourd’hui des vins de plus en plus recherchés pour leur équilibre et leur capacité à exprimer le terroir. L’histoire viticole y est ancienne, ancrée dès le Moyen Âge, et les viticulteurs actuels conjuguent respect des traditions et pratiques œnologiques modernes.
Ce vin blanc sec et expressif se marie idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, mais aussi des volailles en sauce crème, ou encore des plats régionaux comme une poularde à la moutarde. Il accompagnera parfaitement un plateau de fromages bourguignons, notamment le comté affiné ou le chèvre frais.
Pour profiter au mieux de la finesse et de la fraîcheur du Saint-Aubin « La Princée », il est recommandé de le servir à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut permettre de libérer la complexité aromatique du millésime 2019, prometteur d’élégance et de profondeur.
