Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Charmois » 2012 du domaine Au Pied du Mont Chauve offre l’élégance d’un grand vin blanc de Bourgogne, modelé par la singularité de son terroir. La cuvée provient vraisemblablement d’un vignoble situé sur des coteaux pentus, où le sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, permet au cépage majoritairement cultivé dans la région – habituellement le Chardonnay – de s’exprimer avec finesse et complexité, même si sans certitude absolue sur l’encépagement il reste judicieux de se concentrer sur le profil du vin. Sur le millésime 2012, les conditions météorologiques ont été capricieuses, avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, favorisant la maturité tout en préservant une belle acidité. La vinification est généralement menée avec soin, entre équilibre fruité et élevage sur lies, afin d’amplifier la richesse aromatique sans dominer la fraîcheur naturelle du vin.
Saint-Aubin est une appellation moins en vue que ses prestigieuses voisines Meursault ou Puligny-Montrachet, mais elle séduit par son authenticité et la diversité de ses terroirs. La Côte de Beaune, coteau mythique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’écarts de température qui participent à la concentration des saveurs et à la tension minérale des vins blancs. Les parcelles Premier Cru, telles que Les Charmois, témoignent d’un patrimoine viticole où s’articulent traditions, parcimonie et quête de pureté.
Ce style de vin appelle des accords gastronomiques raffinés. Il s’harmonisera merveilleusement avec une volaille à la crème, des poissons nobles comme un sandre sauce beurre blanc ou un turbot grillé, mais aussi avec des fruits de mer. Pour une touche locale, optez pour une truite de nos rivières à l’oseille ou encore un comté affiné – ces alliances mettront en avant à la fois la vivacité et la texture subtile du vin.
En bouche, ce Premier Cru 2012 dévoilera toute sa palette aromatique entre 11 et 13°C, après une légère aération. Servez-le dans de grands verres pour apprécier pleinement ses arômes floraux, sa structure droite et l’évolution minérale qui vient avec le temps. Il s’agit d’un vin taillé pour la garde, mais déjà très séduisant après quelques années en cave.
