Le Saint-Aubin Premier Cru « En Créot » du domaine Gilles Bouton & Fils incarne à merveille le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir prestigieux, ce vin se distingue par sa provenance de l’un des climats les plus réputés de l’appellation, bénéficiant d’une exposition idéale sur des coteaux argilo-calcaires. Le millésime 2024, encore jeune, promet une belle fraîcheur et des arômes fruités caractéristiques des premiers crus de la région. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, vise généralement la pureté d’expression, avec un élevage modéré en fût, permettant au vin de conserver tout son éclat et son élégance.
La région de Saint-Aubin, située dans le prolongement de Chassagne et Puligny, profite d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Le sol calcaire et la grande variété de microclimats confèrent aux vins une structure fine et une fraîcheur naturelle, éléments emblématiques de la Côte de Beaune. Historiquement plus connue pour ses blancs, Saint-Aubin révèle pourtant des rouges aux belles nuances, délicats et typés, reflets de ce vignoble au riche passé viticole depuis le Moyen Âge.
Pour sublimer ce vin rouge Premier Cru, privilégiez des accords subtils. Servez-le avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard accompagné d’une réduction de cassis, ou encore une pièce de veau légèrement rosée. Les classiques de la cuisine bourguignonne tels que le jambon persillé ou les œufs en meurette seront également de belles associations. Un plateau de fromages affinés à pâte molle saura souligner sa finesse.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C après une légère aération. Sa jeunesse promet du fruit et de la vivacité, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde, développant alors des notes plus évoluées et une texture veloutée.
