Le Saint-Aubin "Les Champlots" 2021 du Domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si la cuvée "Les Champlots" est généralement produite à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région, il convient de rappeler qu’en Bourgogne, chaque parcelle tire partie de ses spécificités microclimatiques et de l’expression du millésime. L’année 2021, marquée par des conditions météorologiques exigeantes, a donné des vins souvent nerveux, avec de la fraîcheur et une belle tension. La vinification, orientée vers la préservation de la pureté aromatique, met à l’honneur la finesse, la minéralité et l’élégance caractéristiques de Saint-Aubin.
La région viticole de la Côte de Beaune, et tout particulièrement l’appellation Saint-Aubin, se situe à proximité immédiate des villages précoces de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Implantés sur des coteaux exposés au sud-est, les vignobles bénéficient de sols calcaires argileux, offrant à la vigne un drainage naturel et une maturité optimale. Saint-Aubin, longtemps discret, voit aujourd’hui sa réputation grandir grâce à la qualité de ses blancs, souvent décrits comme minéraux, précis et d’une grande vivacité. L’histoire viticole y est ancienne, les climats bénéficient d’une identité forte et les vins sont très recherchés par les amateurs en quête d’expressions authentiques du chardonnay bourguignon.
Côté accords mets-vins, le style de ce Saint-Aubin, vif et élégant, en fait un partenaire idéal pour les fruits de mer, les poissons fins grillés, ou en sauce légère. Il séduira également sur des volailles à la crème, une blanquette ou encore les escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte molle comme un Chaource ou un Brillat-Savarin accompagneront parfaitement sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
Pour l’apprécier à son meilleur, il sera judicieux de le servir frais, entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique et sa subtilité minérale. Une garde de quelques années peut également lui permettre de s’épanouir davantage en complexité.
