Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2022 du Domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Dans cette appellation, les vins blancs sont généralement élaborés à partir du cépage chardonnay, qui exprime ici toute la finesse et la minéralité qu’offre ce climat d’exception. Le millésime 2022 fut marqué en Bourgogne par des conditions climatiques favorables, offrant des vins éclatants de fraîcheur avec une belle complexité aromatique. La parcelle « Les Champlots », située en Premier Cru, est réputée pour son exposition et la qualité de ses sols calcaires qui contribuent à la tension et à la pureté du vin. Au chai, les vins de ce style bénéficient le plus souvent d’un élevage bien maîtrisé, parfois en fûts de chêne, ce qui ajoute de la rondeur et de la structure sans masquer la fraîcheur du chardonnay.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, qui allient élégance, finesse et profondeur. Le terroir, composé essentiellement de sols calcaires et marneux, favorise une expression vibrante du cépage et une belle aptitude au vieillissement. Saint-Aubin occupe une situation privilégiée, voisinant les illustres appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, ce qui lui permet de produire des vins d’un très haut niveau tout en conservant un caractère propre, souvent marqué par une tension minérale singulière. L’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen Âge et témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se mariera à merveille avec un poisson noble tel qu’un turbot rôti, une volaille à la crème ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une alliance régionale, un comté affiné ou un jambon persillé de Bourgogne révéleront toute la subtilité du vin. Sa belle acidité et sa bouche ample le rendent également excellent sur certains risottos, notamment ceux aux champignons.
Pour révéler tout le potentiel aromatique et la texture de ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’exprimer toute sa complexité si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
