Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2021 du Domaine Gilles Bouton & Fils, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, séduit par la finesse et l’élégance propres aux plus beaux blancs de la région. L’appellation Saint-Aubin, et particulièrement le climat « En Remilly », est réputée pour produire des vins à la personnalité affirmée, avec une grande pureté d’expression minérale et un équilibre subtil entre fraîcheur et richesse. Le millésime 2021 est marqué par une grande précision aromatique, conséquence d’une saison relativement fraîche en Bourgogne, privilégiant l’expression de notes citronnées, de fleurs blanches, auxquelles viennent s’ajouter, selon les années, de discrètes touches de fruits à noyau et de noisette. La vinification, généralement conduite sans excès de bois neuf, met en valeur la vivacité et la salinité du vin tout en conservant la profondeur propre à ce terroir d’altitude.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses sols calcaires riches et bien drainés, qui confèrent aux vins blancs l’élan minéral qui fait leur renom. Saint-Aubin bénéficie d’une histoire viticole ancienne, souvent un peu éclipsée par les villages plus célèbres voisins, mais elle recèle des terroirs d’exception, notamment sur les pentes exposées sud-est comme « En Remilly », tout proches du prestigieux Montrachet. Ces vignes profitent d’un climat tempéré, avec des nuits fraîches qui favorisent la préservation de l’acidité naturelle et la complexité aromatique des vins.
Ce style de Saint-Aubin Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés comme un filet de bar rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des plateaux de fruits de mer. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une quenelle de brochet ou des escargots en persillade formeront avec ce vin de magnifiques accords. Vous pouvez également le marier à des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’équilibre de ce Saint-Aubin « En Remilly » 2021, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra souligner sa complexité aromatique, en particulier dans sa jeunesse. Ce vin a également un beau potentiel de garde, permettant d’observer une évolution vers des arômes plus miellés et toastés au fil des années.
