Avis Viniou
Le Saint-Bris 2019 du domaine Clotilde Davenne est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une sous-région réputée pour ses grands blancs. Son originalité tient à son cépage : contrairement à la majorité des vins bourguignons élaborés à partir de Chardonnay, le Saint-Bris AOC met à l’honneur le Sauvignon Blanc. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, offre des raisins très mûrs et expressifs. La vinification, effectuée avec un grand respect du fruit, valorise la fraîcheur et l’éclat aromatique spécifiques au sauvignon, avec des élevages généralement en cuve inox pour préserver la pureté du cépage et l’expression du terroir.
Le terroir de Saint-Bris se distingue dans le paysage bourguignon : situé juste à l’ouest de Chablis, il bénéficie de sols de marnes kimméridgiennes et de calcaires, conférant au vin une minéralité marquée et une fraîcheur élégante. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet au sauvignon de gagner maturité et caractère, tout en gardant une belle acidité naturelle. Ce vignoble méconnu possède une histoire intéressante, puisqu’il est la seule appellation bourguignonne à autoriser le sauvignon, tradition héritée d’épisodes historiques de replantation au XIXe siècle.
Ce vin, marqué par des notes vives d’agrumes, de fleurs blanches, de groseille à maquereau et une touche pierreuse typique, s’accordera idéalement avec des fruits de mer iodés, des huîtres, des poissons grillés, mais aussi des fromages de chèvre typiques comme le Crottin de Chavignol. Son caractère nerveux permet également de le servir sur une andouillette de Chablis ou des escargots bourguignons pour une alliance régionale pleine de caractère.
Pour une dégustation optimale, servez le Saint-Bris 2019 de Clotilde Davenne bien frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le peu de temps avant le service afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa vivacité. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il saura également évoluer agréablement sur deux à trois ans.
