Le Saint-Bris AOC 2017 du domaine Clotilde Davenne est un vin blanc sec tout à fait singulier dans le paysage bourguignon. Issu du cépage Sauvignon blanc, il se distingue par sa vivacité aromatique peu commune en Bourgogne, où le Chardonnay règne d’ordinaire en maître. Le millésime 2017 s’inscrit dans une belle lignée, marquée par des vendanges précoces ayant permis de préserver fraîcheur et expression variétale. Les raisins sont cultivés sur des sols typiquement argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une minéralité tranchante et une structure équilibrée. La vinification de Clotilde Davenne met en avant la pureté du fruit et la netteté des arômes, avec un élevage en cuves inox pour conserver toute la vivacité du Sauvignon.
Le vignoble de Saint-Bris est unique en Bourgogne, situé à proximité d’Auxerre, sur la rive droite de l’Yonne. La région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, idéaux pour mûrir lentement le Sauvignon tout en préservant son acidité caractéristique. Les terroirs kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent aux vins un éclat minéral qui rappelle parfois ceux de Sancerre ou de Pouilly-Fumé, mais avec la finesse typique bourguignonne. Saint-Bris, doté de son appellation propre depuis 2003, possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge et se singularise par ce cépage à l’identité bien marquée.
Ce Saint-Bris 2017 offre un nez éclatant d’agrumes, de bourgeon de cassis et de notes florales, relevé par une touche subtil de pierre à fusil. Sa bouche fraîche et tendue, à la finale saline, s’accorde avec finesse à des huîtres, des poissons crus ou marinés, des fromages de chèvre frais, mais aussi aux escargots de Bourgogne pour une alliance régionale raffinée. Il accompagnera également à merveille une tarte fine aux légumes ou un ceviche de dorade.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Il révèlera alors toute sa fraîcheur aromatique et sa persistance minérale, parfait à l’apéritif ou sur un repas léger.
