Le Saint-Bris AOC 2021 du domaine Clotilde Davenne est un vin blanc sec issu d’un cépage unique dans la région de Bourgogne : le sauvignon. Ce millésime 2021 bénéficie d’une belle fraîcheur, avec une expression aromatique marquée par des notes d’agrumes, de groseille à maquereau, de fruits exotiques, associées à une touche florale et végétale caractéristique du cépage. La bouche, tendue et vive, révèle une texture cristalline et une longueur saline, tout en conservant une grande élégance grâce au talent de Clotilde Davenne qui privilégie une vinification très précise : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.
Le vignoble de Saint-Bris se situe aux portes de Chablis, au nord de la Bourgogne, dans un terroir unique où les sols kimméridgiens – principalement argilo-calcaires – participent à la minéralité et à la vivacité du vin. Bénéficiant d’un climat continental à tendances fraîches, ce secteur donne des blancs à la fois vibrants et expressifs. L’histoire de Saint-Bris est singulière : seule appellation bourguignonne autorisant le sauvignon blanc, elle tire son originalité de son passé lié à la vallée de la Loire et à la ville voisine d’Auxerre. Le savoir-faire local et la recherche de finesse sont aujourd’hui portés au plus haut niveau par des domaines comme Clotilde Davenne.
Un Saint-Bris se déguste à merveille en accompagnement d’huîtres, de fruits de mer, de sashimis, de ceviche ou de poissons grillés. Il trouve aussi sa place avec des fromages de chèvre frais ou des escargots de Bourgogne grâce à sa vivacité. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à une gougère ou à un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement ses arômes, il est recommandé de servir ce Saint-Bris 2021 de Clotilde Davenne bien frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Il s’épanouira aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas léger, dans sa jeunesse pour sa fraîcheur éclatante.
