Le Saint-Bris 2018 du domaine Bailly-Lapierre est un vin blanc sec au caractère unique, issu d’une appellation atypique de Bourgogne. Contrairement à la majorité des blancs bourguignons, composés principalement de chardonnay, ce Saint-Bris est élaboré à partir de sauvignon blanc, cépage emblématique de la Loire et exceptionnellement autorisé dans ce secteur, ce qui confère au vin une personnalité aromatique marquée. Le millésime 2018, particulièrement généreux, a offert au sauvignon une belle maturité : le vin présente une robe claire, brillante, et dévoile au nez des arômes vifs de citron, de pamplemousse, de buis et une pointe de fruits exotiques, accompagnés par une trame minérale caractéristique des terroirs du Chablisien. L’élevage majoritairement en cuve préserve la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage, tout en mettant en valeur la tension du terroir calcaire.
La région de Saint-Bris, nichée aux confins de l’Yonne, non loin de Chablis, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers peuvent être frais, et les étés, relativement chauds, ce qui favorise une maturité lente et progressive des raisins. Le sol de cette zone est principalement composé de calcaires kimméridgiens, aussi typiques du Chablisien, qui apportent au vin une subtile minéralité et une belle vivacité. Cette singularité fait de Saint-Bris un cru confidentiel et recherché, au croisement de la tradition bourguignonne et de l’esprit ligérien du sauvignon.
Côté accords, ce blanc sec et fringant accompagne à merveille les fruits de mer et crustacés, comme des huîtres fines de claire, des bulots ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques. Il sera également ravissant sur des fromages de chèvre frais ou encore des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une escargotine, où sa fraîcheur contrebalance le côté gras ou iodé des mets.
Pour apprécier au mieux toute la palette aromatique de ce Saint-Bris 2018, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre soulignera davantage encore son nez expressif et sa finesse en bouche. Idéal en apéritif ou au début d’un repas, ce vin séduira les amateurs de sauvignon en quête d’originalité.
