Le Bonnes-Mares Grand Cru 1982 du Domaine Comte Georges de Vogüé est un vin d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, unique en Bourgogne et roi de la Côte de Nuits. Ce millésime, patiné par plus de quarante années de garde, offre une robe évoluée aux reflets tuilés. Les notes aromatiques évoquent la cerise confite, la prune séchée, la truffe, avec des touches de sous-bois, de cuir noble, de mousse humide et une délicate pointe épicée. La vinification traditionnelle, accompagnée d’un élevage en fût de chêne, magnifie la finesse du terroir, tandis que la structure tannique s’est fondue au fil du temps pour offrir une bouche soyeuse, persistante et d’une complexité rare.
La Côte de Nuits, cœur palpitant de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses sols argilo-calcaires donnant naissance à certains des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat semi-continental, aux hivers froids et étés modérés, façonne des vins d’une grande élégance, empreints de minéralité et de puissance contenue. Le vignoble de Bonnes-Mares, à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, possède une histoire séculaire : il tient son nom, dit-on, des anciennes déesses-mères vénérées localement. Ici, chaque parcelle exprime toute la subtilité de la mosaïque géologique bourguignonne.
Pour sublimer ce grand vin arrivant à pleine maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un filet de pigeon rôti aux giroles, un lièvre à la royale ou encore une côte de veau aux morilles devraient s’accorder noblement à sa profondeur aromatique. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin mijoté longuement. Accompagnez l’ensemble d’un gratin de pommes de terre à la truffe ou de légumes racines rôtis pour souligner sa complexité.
Avant de servir, décantez doucement ce vin pour limiter le dépôt et lui permettre de s’aérer sans excès. Dégustez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres, pour profiter pleinement de la richesse aromatique et du toucher de bouche soyeux de ce grand cru bourguignon. Ce vin mérite d’être apprécié lentement, idéalement lors d’un beau moment gastronomique.
