Avis Viniou
Le Bonnes-Mares 2021 du Domaine Comte Georges de Vogüé est une expression magistrale du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, issu de l’un des plus prestigieux Grands Crus de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021, après un cycle végétatif marqué par des épisodes de gel au printemps puis une climatologie fraîche, donne des rendements modestes mais une belle concentration. La vinification au domaine est menée avec un profond respect du fruit, des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, préservant l’élégance du terroir. Dans le verre, ce vin rouge se distingue par son intensité et la complexité de son bouquet, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de fin notes boisées et épicées. Sa texture, à la fois puissante et soyeuse, s’allie à une grande finesse de tanins, pour une finale précise et persistante.
La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges issus de Pinot Noir, qui s’épanouit magnifiquement sur ces sols argilo-calcaires riches en marnes. Les parcelles de Bonnes-Mares, situées entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, bénéficient d’un microclimat unique, favorisant l’expression des arômes les plus subtils et une structure racée. Cette mosaïque de sols et ce climat tempéré, influencé par la proximité de la Saône et la pente des coteaux, confèrent aux vins une profondeur et une longévité remarquables, tout en perpétuant une histoire viticole ancestrale.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés à la hauteur de son raffinement : un filet de chevreuil sauce grand veneur, un pigeon rôti aux girolles ou un agneau de lait en croûte d’herbes révèleront sa palette aromatique. Les fromages affinés comme un époisses ou un chaource sauront également entamer un dialogue savoureux avec le vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bonnes-Mares 2021 autour de 16-17°C, en carafant le vin une heure avant pour révéler toute sa complexité. Ce flacon, déjà doté d’une belle harmonie, saura aussi gagner en profondeur après quelques années de garde en cave.
