Avis Viniou
Le Domaine La Croix Senaillet signe ici un Saint-Véran 2020 d'une grande pureté, typique de la Bourgogne méridionale. Issu du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette appellation, ce vin blanc se distingue par ses notes fraîches et fruitées. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, puisent leur caractère dans des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une belle minéralité et une élégante tension. La vinification, classique en cuves inox, privilégie la préservation de la fraîcheur aromatique, avec un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur et de la complexité à la dégustation. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale : le vin exprime ainsi toute la générosité du fruit, avec de subtiles notes d’agrumes, de poire, de fleurs blanches et une finale saline très agréable.
Le Mâconnais, au cœur de la Bourgogne du Sud, bénéficie d’un climat plus ensoleillé que le reste de la région, avec des étés chauds et des hivers doux. Ces conditions climatiques idéales, associées aux célèbres sols jurassiques, favorisent la maturation précoce et équilibrée du Chardonnay. L’implantation du vignoble remonte à l’époque romaine, mais la région a acquis sa renommée au Moyen-Âge, grâce à ses vins blancs fins et racés. Saint-Véran, créée en 1971, s’étend sur des coteaux bien exposés, offrant des expressions riches et variées du terroir mâconnais.
Ce Saint-Véran 2020 accompagnera merveilleusement des fruits de mer, un saumon gravlax, des escargots persillés ou encore un risotto crémeux aux champignons. Il s'accorde également avec des fromages régionaux comme le chèvre frais ou la rigotte de Condrieu. Pour un accord tout en finesse, essayez-le avec une volaille de Bresse à la crème.
Servez ce vin blanc sec entre 10 et 12°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Il gagnera à être dégusté dans sa jeunesse, mais pourra également évoluer agréablement sur 3 à 5 ans. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour en apprécier toutes ses nuances.
