Le Domaine Corsin propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2020 de Saint-Véran une très belle expression du Chardonnay bourguignon. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec bénéficie d'une grande concentration aromatique. Sur ce millésime, le nez traduit un bel accord entre des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche minérale typique des vins du Mâconnais, relevée par une pointe de noisette et de brioche légère. En bouche, l’attaque est fraîche, ample, équilibrée, avec une finale longue marquée par une belle tension et une impression saline. La vinification, généralement en cuves inox et parfois avec un élevage partiel en fûts, préserve la pureté aromatique du cépage tout en lui offrant de la structure.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré, influencé par la proximité du Massif Central. Les hivers peuvent y être frais, tandis que les étés sont chauds et ensoleillés, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols calcaires à dominante argilo-calcaire confèrent au Chardonnay cette minéralité si caractéristique, tout en renforçant la tension et la vivacité des vins du secteur de Saint-Véran. Cette appellation, créée en 1971, est réputée pour ses vins blancs généreux, expressifs et gourmands, mais toujours subtils. De nombreux domaines, dont le Domaine Corsin, perpétuent ici un savoir-faire familial ancestral.
Ce Saint-Véran s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera merveilleusement des poissons délicats comme un sandre sauce beurre blanc, des fruits de mer ou encore des crustacés. Il sublimera aussi une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une terrine de truite du Morvan ou des escargots de Bourgogne.
Ce vin mérite d’être servi légèrement rafraîchi, à une température idéale de 10-12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur de sa bouche. Pour lui permettre de s’ouvrir, n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation. Ce 2020 vieillira élégamment encore 2 à 4 ans pour développer de séduisantes notes de miel et de fruits secs.
