Le Domaine Corsin signe avec ce Saint-Véran « Cuvée Vieilles Vignes » 2005 un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, enracinées depuis plusieurs décennies, confèrent à cette cuvée une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2005, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques idéales, a permis d’obtenir des raisins d’une qualité exceptionnelle. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification s’effectue traditionnellement, parfois en fût de chêne pour apporter finesse et subtilité, tout en préservant la typicité du terroir du Mâconnais.
Le Saint-Véran provient de la région bourguignonne du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Ce terroir repose sur des sols argilo-calcaires entrecoupés de chaillots, propices à l’expression minérale du chardonnay. Le climat y est semi-continental à influences méridionales, offrant des étés chauds et des arrière-saisons généreuses : une maturité optimale du raisin favorise ainsi l’élaboration de blancs à la fois frais, ronds et élégants. La région, riche d’une longue tradition viticole monastique, a su préserver ses méthodes de conduite de la vigne et la valorisation de ses plus beaux coteaux.
Ce Saint-Véran se mariera à merveille avec des poissons grillés, une volaille de Bresse à la crème ou encore une quenelle de brochet sauce nantua. Les fromages locaux comme le comté affiné sublimeront également sa trame minérale et son gras délicat. Pour prolonger le charme régional, servez-le avec une petite friture de Saône ou une terrine de volaille, où ses arômes de fruits mûrs, de noisette et ses notes beurrées trouveront un écho idéal.
Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance, puis servez ce vin à une température de 11-13°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique et la texture ample de cette cuvée « Vieilles Vignes », tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité propres au chardonnay du Mâconnais.
