Le Santenay Premier Cru « Cuvée Passetemps » 2018 du Domaine Villaine est un vin rouge qui reflète bien l’élégance des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Issu d’une cuvée Premier Cru, ce vin se distingue souvent par une belle finesse aromatique et une structure bien maîtrisée, typique des rouges bourguignons élaborés majoritairement à partir de Pinot Noir. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre généralement des vins d’une grande maturité, avec des arômes bien mûrs de fruits rouges et noirs, parfois accompagnés de notes épicées et légèrement boisées si l’élevage en fût est pratiqué. La vinification au Domaine Villaine, réputé pour son engagement en faveur d’une viticulture respectueuse du terroir, vise à préserver l’expression authentique du climat de Santenay et de la parcelle « Passetemps », réputée pour produire des vins équilibrés, alliant fraîcheur et profondeur.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs d’exception, où l’influence d’un climat continental et la diversité des sols calcaires et marneux permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa palette aromatique. Santenay, au sud de l’appellation, propose des vins tendres et fruités, mais avec suffisamment de structure pour bien vieillir. La tradition viticole y est très ancienne et les domaines de renom, comme Villaine, contribuent à perpétuer la réputation de cette région qui séduit tant les amateurs de subtilité et d’élégance.
Ce Santenay Premier Cru rouge accompagnera merveilleusement des plats raffinés autour de la viande, comme un filet de bœuf aux morilles, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un canard aux cerises. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un jambon persillé ou un époisses affiné, dont le caractère puissant sera équilibré par la fraîcheur et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, nous vous conseillons de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une aération en carafe de 30 à 60 minutes afin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa gourmandise, ou patientera quelques années en cave pour gagner encore en harmonie.
