Le Santenay rouge 2018 du Château La Chaume offre un bel exemple de la subtilité bourguignonne. Les vins rouges de cette appellation, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, sont réputés pour leur élégance, leur fraîcheur et leur souplesse. Bien que le cépage dominant soit quasi systématiquement le pinot noir en Bourgogne rouge, il convient de rester prudent sans affirmation définitive. On peut toutefois s’attendre à un profil aromatique marqué par des notes de petits fruits rouges (cerise, framboise), parfois de fruits noirs (mûre, cassis) et des nuances florales comme la pivoine, avec une touche épicée ou légèrement boisée si le vin a passé du temps en fût. Le millésime 2018, solaire et généreux, apporte matière, une belle maturité du fruit et des tannins souples.
La Côte de Beaune est une des régions les plus emblématiques de Bourgogne, célèbre pour la finesse de ses vins rouges et blancs. Le terroir de Santenay repose sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, apportant au vin une bonne structure et une certaine minéralité. Le climat continental, tempéré par l'altitude et l'influence des vents, favorise la lente maturation des raisins et l’expression pure du terroir. Santenay, village chargé d’histoire, est aussi réputé pour ses sources thermales et son patrimoine viticole remontant à l’Antiquité.
Pour accompagner ce type de vin, privilégiez des viandes délicates ou mijotées : un filet de volaille en sauce aux champignons, un pâté en croûte, une caille rôtie ou même un boeuf bourguignon légèrement revisité. Les fromages affinés à pâte molle (Époisses, chaource) s’accorderont également à la perfection. Un plat plus régional, comme une poularde de Bresse à la crème, magnifiera les arômes et la texture du vin.
Pour profiter pleinement de ce Santenay rouge 2018, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Il peut être carafé une petite heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Ce vin s’apprécie jeune sur la fraîcheur du fruit, mais sa structure autorise également quelques années de garde pour gagner en complexité.
