Le Château La Chaume Santenay 2022 se distingue par son ancrage au cœur de la Côte de Beaune, une sous-région emblématique de la Bourgogne réputée pour ses vins rouges élégants. Ce millésime 2022, embouteillé en format standard, présente une robe rubis aux reflets brillants. Bien que les cépages ne soient pas spécifiquement confirmés, la tradition locale laisse généralement présager une prédominance de Pinot Noir, caractérisé par une expression délicate du fruit et une belle finesse des tanins. La vinification soignée propre à Santenay permet d’obtenir des vins alliant fraîcheur, arômes de petits fruits rouges, notes florales et parfois une subtile touche épicée en finale. L’élevage en fût, habituel dans la région, peut apporter une discrète complexité boisée.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins de Bourgogne, profite d’un climat tempéré à tendance continentale, favorable à une maturation lente et progressive des raisins. Les sols calcaires, ponctués d’argile, apportent structure et minéralité, conférant au vin équilibre et profondeur. Santenay, située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’une mosaïque de terroirs, avec des expositions variées qui favorisent une belle diversité d’expression. Sa tradition viticole remonte au Moyen Âge, et elle est aujourd’hui reconnue pour ses rouges charmeurs mais aussi aptes à la garde.
Pour accompagner un tel Santenay, privilégiez des plats à base de viande blanche rôtie ou grillée, comme une volaille fermière, ou des plats traditionnels bourguignons tels qu’un rôti de veau aux cèpes. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, type Brillat-Savarin ou Saint-Marcellin, seront aussi de fins partenaires. Les tanins soyeux et la fraîcheur du vin sublimeront également des plats végétariens raffinés, à base de champignons ou de légumes racinaires.
Ce vin se goûte idéalement entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe afin de libérer toute la palette de ses arômes. Une garde de trois à cinq ans lui permettra de développer de nouvelles subtilités.
