Avis Viniou
Le Domaine Cornu propose un Savigny-lès-Beaune rouge 2019, splendide expression d’un grand Pinot Noir bourguignon. Issu des coteaux argilo-calcaires typiques de l’appellation, ce vin est élaboré à partir de vignes soignées avec rigueur et passion. Le millésime 2019 a été marqué par un parfait équilibre entre chaleur estivale et pluies printanières, conférant au raisin une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une récolte manuelle, une cuvaison contrôlée pour extraire tout en finesse arômes et tanins, suivie d’un élevage en fût qui vient affiner la structure et apporter une discrète touche boisée.
La Côte de Beaune, véritable joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs racés. Ici, les sols mêlent marnes, calcaires et argiles, ce qui favorise l’épanouissement du Pinot Noir, cépage délicat par excellence. Savigny-lès-Beaune possède une histoire viticole riche, bâtie autour de petits villages où les traditions se transmettent de génération en génération. L’influence d’un climat continental tempéré, aux variations marquées entre jours chauds et nuits fraîches, permet au raisin d’acquérir de la concentration tout en préservant une vivacité indispensable à l’équilibre du vin.
Ce Savigny-lès-Beaune 2019 développe au nez des arômes élégants de cerise griotte, de framboise et de mûre, relevés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, l’attaque est souple, les tanins fins et la finale persistante. Pour sublimer ce vin, je privilégie des mets à la texture délicate : une volaille rôtie, des filets de canard aux cerises, ou encore une côte de veau aux girolles. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé ou un époisses légèrement affiné s’accorderont parfaitement.
Je vous conseille de le servir à une température située entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible afin de révéler toute sa complexité aromatique. Cette bouteille offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui mais pourra aussi se bonifier encore 5 à 7 ans en cave.
