Le Savigny-lès-Beaune 2024 du Domaine Cornu est un vin rouge sec typique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage pinot noir, ce millésime exprime toute la finesse et l’élégance propres à son appellation. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols marno-calcaires avec des argiles, qui apportent de la complexité et de la fraîcheur au vin. La vinification au Domaine Cornu met en avant une approche traditionnelle, avec des fermentations en cuves ouvertes, un élevage doux en fûts de chêne français (souvent peu boisés pour préserver la pureté du fruit) et un minimum d’intervention afin de respecter l’expression du millésime et du vignoble. Le 2024 promet d’être un vin vif et fruité, aux notes de cerise, de framboise et de pivoine, soutenues par une subtile trame épicée.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et des automnes généralement secs, des conditions idéales pour favoriser la maturité du pinot noir tout en conservant sa fraîcheur et sa structure. Historiquement, Savigny-lès-Beaune fait partie des villages réputés pour produire des rouges à la fois tendres et structurés, appréciés tant pour leur accessibilité dans la jeunesse que pour leur potentiel d’évolution. Son terroir, mosaïque de parcelles et d’expositions, permet d’obtenir des vins complexes, à la typicité marquée.
Le Savigny-lès-Beaune accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne : essayez-le sur un jambon persillé, un bœuf bourguignon, une volaille rôtie ou un rôti de veau aux girolles. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux en font un excellent partenaire des fromages à pâte molle comme un reblochon ou un époisses, ou des plats plus légers comme une salade de gésiers.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Vous pouvez l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour bénéficier d’une expression aromatique plus ample, que ce soit dans sa jeunesse ou après quelques années en cave.
