Vins Savigny-lès-beaune Domaine Bois Noël - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2017 du Domaine Bois Noël est un vin rouge raffiné qui exprime tout le charme de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 témoigne d’un bel équilibre entre fraîcheur et maturité, porté par une année marquée par une météo relativement clémente, favorisant une belle maturité phénolique. Les raisins provenant de parcelles classées Premier Cru bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, apportant à la fois puissance, profondeur et élégance au vin. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage soigneux en fûts de chêne, délivre un vin structuré aux arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et d’épices douces, avec une pointe de sous-bois typique.

La Côte de Beaune est réputée à travers le monde pour la finesse de ses vins rouges, et Savigny-lès-Beaune, en particulier, occupe une place privilégiée. Cette appellation bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, permettant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Le sol riche en calcaire confère aux vins une tension toute particulière ainsi qu’une belle longévité, tandis que l’histoire viticole de la région, intimement liée aux cisterciens et à l’aristocratie bourguignonne, a forgé des traditions d’excellence encore vivaces aujourd’hui.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un magret de canard aux cerises, un coq au vin façon bourguignonne ou encore une pièce de bœuf mijotée avec quelques girolles. Les saveurs subtiles du vin s’accorderont aussi parfaitement à une volaille de Bresse rôtie, ou plus simplement à un fromage à pâte molle affiné de la région, comme l’Époisses.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer tout son bouquet aromatique. Sa finesse tannique le rend déjà prêt à boire, mais il saura également vieillir encore harmonieusement quelques années dans votre cave.