Vins Savigny-lès-beaune Domaine Bois Noël - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2022 du Domaine Bois Noël est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 offre déjà une belle expression de son terroir : le vin révèle une robe rubis limpide, de délicats arômes de fruits rouges – cerise, framboise, groseille – agrémentés de nuances florales et d'une pointe subtile d'épices douces. En bouche, l’équilibre est remarquable entre fraîcheur, finesse des tanins et une finale persistante sur des notes minérales. La vinification respecte la tradition bourguignonne, généralement avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, qui confèrent complexité et structure sans dominer le fruit.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des écarts de température marqués entre saisons, ce qui favorise la maturation lente du Pinot Noir et l’expression subtile du terroir. Les sols majoritairement argilo-calcaires combinés à un substrat graveleux apportent élégance, fraîcheur et minéralité aux vins locaux. Historiquement, ce village vigneron entretient une tradition viticole depuis le Moyen Âge, offrant une production réputée pour son raffinement et sa capacité à refléter l’authenticité bourguignonne.

Pour sublimer un Savigny-lès-Beaune 2022, privilégiez des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille de Bresse ou un filet de veau simplement grillé. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé, s’accorderont à merveille avec la fraîcheur et la justesse des tanins du vin. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le chaource.

Servez-le à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération dans le verre ou une brève ouverture préalable de la bouteille, pour apprécier pleinement sa finesse aromatique et la délicatesse de son toucher en bouche. Ce vin pourra encore évoluer en cave trois à cinq ans, gagnant en profondeur et en souplesse.