Vins Viré-clessé Pascal Bonhomme - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Ce Viré-Clessé Cuvée Vieilles Vignes 2019 du Domaine Pascal Bonhomme est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, comme il est d’usage en Bourgogne, et plus spécifiquement dans le Mâconnais. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé favorise des rendements naturellement faibles, donnent un raisin concentré, porteur d’une belle complexité. L’année 2019 a été marquée par un été chaud et relativement sec, ce qui a permis d’atteindre une maturité excellente tout en conservant une tension minérale caractéristique de l’appellation. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, peut être complétée par un court élevage sur lies, offrant une texture onctueuse et une belle profondeur aromatique. Au nez, vous retrouverez des notes de fleurs blanches, de poire mûre, d’agrumes et une légère touche beurrée, signature du Chardonnay bourguignon.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance semi-continentale, avec des étés chauds mais des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente et homogène des raisins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires avec une présence notable de marnes blanches, conférant au vin finesse et minéralité. La région, longtemps réputée pour ses vins blancs fruités et accessibles, connaît un regain de prestige grâce à l’engagement de vignerons passionnés qui valorisent le terroir à travers des cuvées parcellaires ou vieilles vignes comme celle-ci.

Ce Viré-Clessé accompagne merveilleusement une cuisine raffinée à base de poissons, croûte de poisson ou quenelles en sauce, mais aussi des escargots à la bourguignonne ou un risotto aux champignons. Essayez-le également avec une volaille de Bresse à la crème, revisitant ainsi le lien régional entre mets et vin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Une aération de quelques minutes avant la dégustation permet de révéler toute sa palette aromatique. Vous pouvez le conserver encore trois à cinq ans pour apprécier son évolution.