Avis Viniou
Le Domaine Mont Épin, avec son Viré-Clessé 2021, propose ici un magnifique vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, une acidité fine et des notes aromatiques élégantes, conséquence d’une saison légèrement fraîche et compliquée, mais qui préserve la vivacité et la tension du vin. Sur ce terroir argilo-calcaire typique du Mâconnais, le chardonnay exprime une palette complexe : fruits blancs (pomme, poire), agrumes délicats et touches florales, le tout évoluant sur des notes minérales. La vinification est menée avec soin pour préserver la pureté aromatique, souvent avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et de la gourmandise, sans masquer la fraîcheur du terroir.
Le vignoble du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus tempéré aux influences méridionales, avec des étés souvent plus chauds et des hivers doux, permettant une maturité parfaite du chardonnay. Les sols alternent calcaire, marnes et parfois argile, donnant des vins expressifs, plus ensoleillés que ceux de la Côte de Beaune, mais toujours tendus et dynamiques grâce à la minéralité sous-jacente. Viré-Clessé est une appellation montante depuis son accession au rang de cru en 1999, mêlant tradition et renouveau, et produisant des blancs d’une grande finesse.
Ce Viré-Clessé 2021 accompagnera merveilleusement des plats à base de poissons d’eau douce ou de mer, comme une truite au beurre blanc ou un cabillaud poché aux herbes. Sa vivacité se marie parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des moules marinières. Pour un accord régional, il saura sublimer une volaille de Bresse à la crème ou une salade mâconnaise. Avec des fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune.
Je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour privilégier sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes, dans de grands verres pour permettre une belle aération. Un carafage rapide peut également être envisagé si le vin paraît fermé à l’ouverture. À déguster dans les 3 à 5 ans pour apprécier tout son éclat.
