Ce Viré-Clessé 2021 du domaine André Bonhomme est une superbe expression du chardonnay en terre bourguignonne. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec met en valeur la pureté et la fraîcheur du cépage, typique de l'appellation. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie une fermentation en cuves inox et parfois un élevage partiel en fûts, afin de préserver l'équilibre entre la finesse aromatique et une très belle vivacité. On décèle dans le verre des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche et une légère touche miellée. En bouche, la minéralité marquée témoigne du terroir calcaire unique et la finale révèle une élégante persistance.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, mais plus ensoleillé que le nord de la région. Les sols argilo-calcaires de cette zone offrent de sublimes conditions à l’expression du chardonnay, lui conférant une minéralité fine, des notes florales délicates et une belle amplitude. Viré-Clessé est l’une des appellations les plus réputées de la sous-région, créée en 1999, et tire profit de la tradition de savoir-faire bourguignon remontant au Moyen Âge, avec une mise en avant de l’agriculture raisonnée voire biologique, que pratique André Bonhomme.
Côté accords, ce vin blanc sec et racé accompagnera parfaitement des poissons fins, comme un pavé de sandre sauce beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un carpaccio de bar. Sur le terroir, il sera idéal avec une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre local tel que le Mâconnais. Il sublimera aussi des légumes préparés en gratin ou en tarte salée.
Il est recommandé de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en avant sa fraîcheur et ses arômes subtils. Une légère aération trente minutes avant le service permettra d’en dévoiler toute la complexité. Ce Viré-Clessé 2021 peut être apprécié dès maintenant, mais gagnera en rondeur et complexité après deux à cinq années de garde en cave.
