Le Domaine André Bonhomme, reconnu pour la qualité exemplaire de ses vins, signe ici une superbe cuvée Les Quarts 2021 en appellation Viré-Clessé, dans le Mâconnais. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, unique et emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d’une sélection parcellaire sur des vignes en agriculture biologique, où le travail attentif du sol et de la vigne s’exprime pleinement. Le millésime 2021 est marqué par la fraîcheur et l’élégance, témoignant d’un climat relativement frais mais qui a permis une maturation lente des raisins, renforçant la tension et la pureté du fruit. Vinifié avec soin, souvent en cuves inox ou fûts anciens selon les parcelles, Les Quarts dévoile l’identité florale, minérale et fruitée du terroir de Viré-Clessé.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec de belles influences méridionales : des étés chauds, des automnes ensoleillés, et des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols, marno-calcaires et argilo-calcaires, confèrent une minéralité éclatante et une grande finesse aux chardonnays locaux. L’histoire viticole de la région est riche, avec une tradition de vins blancs vifs et typés, souvent révélateurs du travail précis des vignerons artisans.
Pour sublimer cette cuvée Les Quarts, privilégier des plats raffinés mais élégants qui mettront en valeur la fraîcheur et la minéralité du chardonnay : un carpaccio de saint-jacques, un tartare de dorade, une volaille de Bresse à la crème ou un fromage typiquement bourguignon comme le soumaintrain. Les mets à base de poisson de rivière, des risottos fins ou des légumes rôtis relèveront également sa belle tension.
Pour une dégustation optimale, servez le vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour qu’il se déploie harmonieusement dans le verre, laissant apparaître peu à peu ses fines notes florales, sa bouche soyeuse et sa finale saline et persistante. Ce vin bio saura séduire les amateurs de blancs bourguignons précis, élégants et authentiques.
