Le Domaine André Bonhomme signe ici une très belle expression du Viré-Clessé avec la cuvée Les Quarts 2020. 100% Chardonnay, ce vin blanc sec dévoile tout le potentiel du cépage emblématique de la Bourgogne, travaillé sur des vignes d’âge respectable, parfois cinquantenaires, qui puisent au cœur d’un terroir calcaire riche en argiles blanches. La vinification se fait avec un minimum d’intervention, préservant la pureté du fruit?: fermentation en cuves puis élevage partiel en fûts, ce qui confère à cette cuvée une belle complexité aromatique, entre fraîcheur des agrumes, finesse florale, subtils accents beurrés et agréable minéralité.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus ensoleillé que le nord du vignoble bourguignon?: les étés y sont chauds, ce qui favorise de belles maturités, mais les nuits restent fraîches grâce à l’influence des collines alentour. Les sols majoritairement calcaires confèrent aux vins de Viré-Clessé tension, droiture et éclat minéral typiquement bourguignons. L’appellation, reconnue en 1999, incarne l’une des meilleures illustrations des grands blancs de Bourgogne sud, à la fois élancés, frais et gourmands.
En accompagnement, ce vin s’accordera parfaitement avec des plats à base de poissons fins ou de fruits de mer, comme une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il fera également merveille sur une volaille à la crème, un risotto aux asperges, ou encore un fromage régional doux comme un Brillat-Savarin. Pour rester dans la tradition, n'hésitez pas à le marier avec une andouillette mâconnaise ou une terrine de lapin.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Les Quarts 2020 à une température de 10-12°C. Vous apprécierez alors toute son expression aromatique, sa finesse et sa belle persistance minérale. Il pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
