Le Domaine S Gandines, avec sa cuvée Climat Les Gandines 2023 en appellation Viré-Clessé, met en lumière toute la finesse du chardonnay, cépage unique de cette région de Bourgogne. Ce vin blanc sec appartient au dernier millésime, 2023, ce qui se traduit souvent par une expression fraîche, éclatante et fruitée. La vinification au domaine privilégie généralement des interventions douces, mettant en avant le respect du raisin, un pressurage délicat et parfois un élevage sur lies pour apporter complexité et onctuosité, avec un usage très mesuré du bois pour préserver la pureté du fruit. Le terroir de Viré-Clessé, composé de sols argilo-calcaires, confère au vin une profondeur minérale et une belle tension en bouche, tandis que le climat du Mâconnais, à la fois suffisamment ensoleillé et tempéré par des brises fraîches, assure de magnifiques équilibres entre maturité et acidité.
La Bourgogne, et tout particulièrement le Mâconnais, est un berceau historique du chardonnay. Cette sous-région, installée sur des collines douces à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la production de grands vins blancs à la fois expressifs et élégants. Sa mosaïque de sols calcaires et marneux, parfois riches en fossiles, imprime une trame unique à chaque cuvée. Viré-Clessé, reconnue en AOC depuis 1999, se distingue par des vins d’une fraîcheur éclatante, à l’aromatique pure, souvent marquée par la fleur blanche, la poire, la pêche et une fine trame minérale.
Ce Viré-Clessé 2023 sera parfait en accompagnement d’une cuisine légère et raffinée. Il offrira un mariage subtil avec des poissons grillés ou en sauce délicate, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il sublimera aussi des volailles à chair tendre, comme un suprême de poulet de Bresse à la crème, spécialité régionale. Pour un accord purement bourguignon, tentez-le avec une cassolette d’escargots persillés ou encore un fromage de chèvre affiné du Mâconnais, dont la texture et l’acidité feront écho à la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce service permettra de révéler toute son expression aromatique sans altérer sa vivacité, tout en mettant en valeur sa texture et sa belle finale minérale. Vous pouvez le carafer légèrement s’il est très jeune, afin d’ouvrir pleinement ses arômes floraux et fruités.
