Le Volnay 2017 du domaine Louis Latour est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 a été caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, favorisant une expression très pure du fruit. Le terroir de Volnay se distingue par ses sols argilo-calcaires légers, enrichis d’éboulis caillouteux, qui confèrent aux vins une finesse et une élégance tout à fait singulières. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte à ce Volnay structure, complexité aromatique et des tanins soyeux. La robe rubis claire précède un nez délicat de fruits rouges (cerise, framboise), de violette et de subtiles notes boisées. En bouche, l’attaque est souple, puis le vin révèle une texture soyeuse et une belle finale minérale.
Volnay fait partie des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, région où la culture de la vigne s’ancre depuis l’époque romaine. Le climat bourguignon est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente mais complète du Pinot Noir. Les vignobles en coteaux de Volnay bénéficient d’une exposition optimale et de sols parfaitement drainants qui participent à la réputation des vins pour leur élégance et leur subtilité. Historiquement, les vins de Volnay étaient recherchés pour leur caractère féminin, tout en finesse et en fraîcheur.
Ce Volnay 2017 se mariera idéalement avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de veau rôti, un magret de canard aux cerises ou un coq au vin, plat bourguignon par excellence. Les volailles rôties, comme un poulet fermier aux girolles, ou des fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un Époisses affiné viendront également souligner ses arômes délicats et sa structure harmonieuse.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer toute la subtilité de son bouquet. Ce Volnay Louis Latour 2017 offre déjà un plaisir certain, mais pourra aussi évoluer magnifiquement en cave quelques années supplémentaires.
