Avis Viniou
Ce Volnay 1982 du Domaine Louis Latour est issu de l’un des terroirs les plus raffinés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin a bénéficié du savoir-faire reconnu de la maison Latour, alliant tradition et précision dans la vinification. Le millésime 1982, marqué par un été chaud et sec suivi d’une maturation régulière, a permis une expression classique du cépage, avec des tanins fondus et une grande complexité aromatique. Après plus de quarante ans en cave, ce Volnay révèle des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges confits, avec une texture soyeuse et une longueur remarquable en bouche, où subsistent la finesse et l’élégance propres à cette appellation.
Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, réputée pour la délicatesse de ses vins rouges. Les sols argilo-calcaires caillouteux, richement drainés, confèrent au Pinot Noir de Volnay une subtilité et une fraîcheur caractéristiques. Le climat semi-continental de la région, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente, créant des vins d’une grande pureté aromatique et d’un équilibre harmonieux. Depuis des siècles, Volnay est associé à des vins d’une rare élégance, appréciés des amateurs pour leur structure fine, leur bouquet aérien et leur capacité de garde.
Pour sublimer ce Volnay mature, privilégiez des accords avec des volailles nobles comme un suprême de pintade rôti, un canard aux cerises ou une caille aux raisins. Les plats bourguignons, tels le bœuf bourguignon subtilement relevé, seront également à la hauteur de la profondeur du vin. Côté fromages, optez pour un Brie affiné ou un Saint-Marcellin qui mettront en valeur la douceur et la complexité aromatique acquises avec le temps.
Je recommande de servir ce Volnay à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, après une ouverture délicate afin de préserver ses arômes épanouis. Si vous décidez de le carafer, faites-le avec précaution pour ne pas altérer sa subtilité.
