Ce Volnay signé Louis Latour, non millésimé, se présente comme un rouge issu de la célèbre Côte de Beaune. Dans cette appellation, la tradition veut que le Pinot Noir soit le cépage majoritaire, voire unique, mais l’information fournie doit être considérée avec précaution. Le style typique des Volnay se caractérise par une grande délicatesse, une robe rubis limpide et des arômes fins de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), complétés par des notes florales, souvent de violette, et parfois une touche subtile d’épices ou de sous-bois, reflet d’une vinification soignée visant à préserver cette élégance naturelle. La structure est généralement souple, privilégiant la finesse des tanins à la puissance : un vin que l’on décrit souvent comme « féminin » dans le langage bourguignon.
Le terroir de Volnay, niché sur la Côte de Beaune entre Pommard et Meursault, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles. Ces conditions favorisent une maturation lente du raisin et l’expression nuancée du terroir. Volnay jouit d’une longue tradition viticole, réputée dès le Moyen Âge, et ses vins étaient très prisés des ducs de Bourgogne et de la cour de Versailles pour leur raffinement.
Pour les accords mets-vins, ce Volnay sera le complice idéal d’une volaille rôtie comme un poulet fermier, d’un filet de veau ou d’un magret de canard légèrement rosé. Il s’accorde également très bien avec des plats bourguignons traditionnels, à l’instar d’un œuf en meurette ou d’une fricassée de champignons. Un fromage doux à pâte molle tel qu’un brie ou un chaource viendra élégamment clore le repas.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température d’environ 15 à 16°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe, une petite heure avant le service, pourra sublimer sa finesse et son bouquet.
