Avis Viniou
Ce Volnay 1993 du Domaine Bernard Delagrange s’inscrit parmi les belles expressions de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne, ce vin dévoile ici toute la quintessence d’un millésime qui, avec plus de trente ans de garde, a su dompter ses tanins tout en gagnant en complexité aromatique. Les vins de Volnay sont réputés pour leur finesse, leur élégance et une structure subtile. Un élevage traditionnel en fûts de chêne vient souvent révéler des notes de fruits rouges évoluées vers le sous-bois, la truffe et le cuir, tout en préservant une trame minérale caractéristique du terroir.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec de belles variations entre les saisons. Ce climat favorise une maturité lente du Pinot Noir, qui préserve l’acidité et permet un excellent potentiel de garde. Les sols marno-calcaires de Volnay, souvent caillouteux, contribuent à la grande précision et au raffinement tannique de ces rouges. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge, période durant laquelle l’appellation se forgea une réputation de vins "féminins", synonymes de délicatesse et d’arômes complexes.
Pour mettre en valeur ce Volnay mature, privilégiez des mets raffinés : filet de veau rôti, pintade aux cèpes ou ris de veau à la crème seront des compagnons idéaux. Les mets bourguignons comme un coq au vin, une fricassée de champignons ou un jambon persillé apporteront de jolies résonances régionales. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, souligneront quant à eux le soyeux du vin.
Servez ce Volnay à une température de 15-16°C, après un passage de 30 minutes en carafe afin de libérer tout son bouquet d’arômes tertiaires. Privilégiez de grands verres à Bourgogne pour apprécier sa robe tuilée et l’évolution de ses parfums avec l’aération.
