Le Domaine Bernard Delagrange signe avec ce Volnay 1975 un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage pinot noir, ce millésime, désormais plus que mûr, exprime aujourd’hui toute la finesse et la complexité acquises au fil d’un long vieillissement. Les raisins, récoltés sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’un terroir renommé pour donner naissance à des vins élégants et racés. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes favorise l’expression du caractère authentique du pinot noir, dont les tanins s’affinent magnifiquement avec le temps. Après près de cinquante années de maturation, attendez-vous à un bouquet évolué, aux notes de sous-bois, de cuir, de champignon, de prune séchée et de délicates touches de fruits rouges confiturés mêlées d’arômes tertiaires nobles.
La région de la Côte de Beaune, véritable écrin de la Bourgogne viticole, se distingue par la diversité de ses sols calcaires mêlés à l’argile, offrant au pinot noir un terrain privilégié. Le climat continental, alternant étés chauds et hivers rigoureux, favorise la maturité optimale du raisin. Volnay, village historique et mythique, s’est forgé au fil des siècles une réputation de finesse et de féminité dans ses vins rouges, qui séduisent par leur texture soyeuse et leur élégance aromatique.
Ce Volnay 1975 mérite des plats capables d’accompagner sa profondeur et sa délicatesse. Optez pour des mets subtils comme un pigeonneau rôti, un filet de veau aux morilles ou encore une poularde demi-deuil. Les classiques bourguignons tels que le coq au vin affiné ou une caille farcie aux girolles sauront également sublimer ce vin ancien, tout en respectant sa délicate structure.
Pour apprécier au mieux ce trésor de cave, je recommande un service entre 16 et 17°C, en carafant avec délicatesse pour éviter d’oxyder le vin. Utilisez des verres larges afin de laisser s’épanouir son bouquet évolué et sa belle persistance en bouche. Saluez le privilège de déguster un si beau témoignage du temps et de la tradition bourguignonne.
