Avis Viniou
Le Volnay Santenots-Du-Milieu Premier Cru 2013 du Domaine des Comtes Lafon est issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2013, marqué par une climatologie capricieuse mais une belle arrière-saison, révèle une expression raffinée et élégante du terroir de Volnay. Les vignes plantées sur des sols argilo-calcaires profonds confèrent au vin finesse et délicatesse, tandis que l’approche viticole du domaine, axée sur le respect de la biodiversité et des pratiques biodynamiques, lui ajoute énergie et pureté. La vinification privilégie l’extraction en douceur, la fermentation en levures indigènes et un élevage sous bois maîtrisé, ce qui permet de préserver le fruit et la subtilité du cru.
La Côte de Beaune, célèbre pour la finesse de ses rouges et la noblesse de ses blancs, bénéficie d’un climat semi-continental aux étés tempérés et aux automnes généralement secs, propices à une maturité lente et progressive du Pinot Noir. À Volnay, les vignes prennent place sur des coteaux bien exposés, entre 230 et 320 mètres d’altitude, offrant des sols caillouteux qui facilitent un excellent drainage. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une réputation construite sur la recherche d’élégance et de parfum dans les vins, qualité que revendique pleinement ce Premier Cru Santenots-Du-Milieu.
Ce Volnay Premier Cru aux tanins fins et soyeux, à la palette aromatique centrée sur la griotte, la framboise, la violette, relevée de notes d’épices douces et de sous-bois, s’accorde parfaitement à une volaille truffée, un filet de veau rosé ou même un pigeon rôti. Pour un accord régional, optez pour un poulet de Bresse à la crème ou une côte de veau aux morilles.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une à deux heures afin de lui permettre de révéler toute sa complexité. Un carafage délicat est envisageable pour sublimer ses arômes, surtout si vous dégustez ce 2013 dans sa jeunesse.
