Avis Viniou
Le Volnay Santenots-Du-Milieu Premier Cru 2023 du Domaine des Comtes Lafon est une superbe expression du Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023, récent et marqué par une belle fraîcheur, exhale déjà finesse et élégance, signatures de ce terroir d’exception. Le climat "Santenots-du-Milieu" est renommé pour la complexité de ses sols argilo-calcaires, offrant des vins d’une grande profondeur et à la structure soyeuse. La vinification au Domaine Des Comtes Lafon privilégie la préservation du fruit et la pureté du Pinot Noir, souvent réalisée avec une proportion importante de vendanges entières et un élevage minutieux en fûts de chêne, permettant au vin de développer délicatesse et potentiel de garde.
La Côte de Beaune, quant à elle, jouit d’un climat continental tempéré, parfait pour la maturation du Pinot Noir. Les étés y sont chauds, les automnes frais, favorisant une belle acidité naturelle. Le terroir de Volnay est réputé pour produire des rouges réputés pour leur élégance, leur bouquet floral (violette, rose) et leurs notes de petits fruits rouges, souvent accompagnées de subtiles touches épicées et de sous-bois. L’histoire viticole de Volnay remonte à plusieurs siècles, et les Premiers Crus y incarnent le sommet d’un savoir-faire traditionnel et rigoureux.
Pour sublimer ce vin, il est conseillé de l’accompagner de mets raffinés. Les plats de volaille comme un pigeon rôti, un filet de canard, ou encore un risotto aux champignons forestiers, révèleront toute la délicatesse du Volnay. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un époisses (à servir modérément pour ne pas dominer le vin), sont aussi des compagnons de choix. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, testez-le sur un coq au vin cuisiné à la mode locale.
Pour la dégustation, servez ce Volnay Santenots-Du-Milieu Premier Cru entre 15 et 16°C afin d’exhaler tout son bouquet. Aérez-le en carafe une heure avant le service si le vin est encore jeune, afin qu’il puisse libérer pleinement ses arômes complexes. Ce vin pourra également s’affiner en cave quelques années, gagnant en rondeur et en harmonie.
