Vins Volnay Domaine S Comtes Lafon - Volnay-Santenots du Milieu - 2019

Avis Viniou

Le Volnay-Santenots du Milieu 2019 du Domaine des Comtes Lafon est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Classé Premier Cru sur la fameuse parcelle « Santenots du Milieu », ce vin exprime à merveille la délicatesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation Volnay. Le millésime 2019 se démarque par sa maturité et son potentiel de garde, offrant des arômes précis de fruits rouges mûrs, de violette, de subtiles notes épicées et une trame minérale affirmée. Le travail rigoureux à la vigne et en cave, combinant vendanges manuelles, macération douce et élevage soigné en fûts de chêne (dont une proportion mesurée de bois neuf), confère à ce vin équilibre, structure et finesse.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins, en particulier ceux produits sur ses meilleurs climats. Volnay, charmant village du sud de Beaune, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, très caillouteux, qui favorise la finesse des tannins et la complexité aromatique du Pinot Noir. La situation privilégiée des Santenots, entre Meursault et Volnay, offre une exposition optimale, profitant d’un microclimat tempéré, idéal pour une maturation lente et complète du raisin. Portée par une histoire viticole prestigieuse, cette région est un pilier de l’identité bourguignonne.

Ce Volnay-Santenots du Milieu Premier Cru s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un filet de canette aux cerises ou encore des viandes blanches en sauce légère. Des plats locaux comme une tourte au pigeon ou un œuf en meurette mettront également en valeur son raffinement. Il saura aussi accompagner des fromages à pâte molle, affinés mais délicats, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour révéler toute sa complexité, je vous conseille de carafer ce vin jeune et de le servir à une température de 16-17°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce nectar gagnera encore en harmonie et en profondeur après quelques années supplémentaires de garde.