Vins Volnay Domaine Des Comtes Lafon - Volnay Santenots-Du-Milieu - 2023

Avis Viniou

Ce Volnay Santenots-du-Milieu 2023 du Domaine des Comtes Lafon est une cuvée prestigieuse issue exclusivement de Pinot Noir. Le terroir Premier Cru de Santenots-du-Milieu se distingue par ses sols argilo-calcaires profonds, favorisant la finesse et l’élégance du vin. Le millésime 2023 a bénéficié d’une climatologie globalement clémente, donnant des raisins d’une belle maturité, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Au chai, le Domaine des Comtes Lafon réalise une vinification soignée et précise, souvent agrémentée d’une proportion raisonnée de grappes entières et d’un élevage long en fût de chêne, avec un usage modéré du bois neuf, permettant de conserver les arômes fruités et floraux caractéristiques de Volnay.

La Côte de Beaune, cœur sud de la Bourgogne, est réputée pour la subtilité de ses Pinot Noir, offrant des vins distingués, tout en dentelle. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches assure une maturation lente et optimale des raisins. Les sols riches en marnes calcaires donnent aux vins leur finesse tannique et leur longueur en bouche. Historiquement, Volnay jouit d’une renommée séculaire pour la grâce de ses rouges, reconnus dès le Moyen Âge comme des vins d’exception parmi la noblesse européenne.

Les accords mets-vins mettent naturellement à l’honneur les viandes délicates : filet de veau rosé, pigeon rôti, volaille fermière aux girolles. Un magret de canard laqué aux épices douces saura aussi souligner le caractère floral et légèrement épicé du cru. Pour une alliance régionale, pensez à un œuf en meurette, des champignons de Paris ou un brie de Meaux affiné. Les mets subtilement parfumés magnifieront la texture soyeuse de ce Volnay.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin à une température de 15-16°C après une aération préalable d’une heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Un service dans de grands verres permettra aux arômes de fruits rouges, de violette, et aux notes boisées de s’épanouir pleinement, témoignant ainsi du potentiel de garde et de la grande élégance des Volnay signés Lafon.