Le Domaine des Comtes Lafon signe ici un Volnay-Santenots du Milieu 2019, Premier Cru emblématique de la Côte de Beaune, élaboré uniquement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce vin dévoile une robe rubis éclatante et offre un bouquet raffiné mêlant petits fruits rouges, violette, pivoine, avec une touche épicée et subtilement boisée liée à un élevage judicieux. Issu d’un terroir d’exception, le climat Santenots du Milieu repose sur des sols argilo-calcaires riches, à l’ensoleillement idéal, permettant au pinot noir de développer une finesse, une élégance et une complexité remarquables. Les vendanges manuelles et une vinification précise mettent en valeur la pureté du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne apporte structure et potentiel de garde.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat semi-continental, ponctué d’étés chauds mais tempérés par les brumes matinales et d’automnes suffisamment longs pour mûrir les raisins, favorise une maturité optimale du pinot noir. Les sols de Volnay, réputés pour leur finesse, conjuguent calcaire, marne et argile, donnant naissance à des vins distingués. Historiquement, Volnay est célébré pour la délicatesse et la suavité de ses vins, dont la renommée perdure depuis le Moyen Âge dans la grande tradition bourguignonne.
Ce Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Privilégiez des volailles nobles comme un pigeon rôti aux champignons forestiers, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de veau accompagné d’un jus réduit. Les classiques bourguignons, tels que le coq au vin ou le bœuf bourguignon délicatement mijoté, révèleront aussi toute la subtilité de ce Volnay. Pour les fromages, orientez-vous vers des tommes de vache, un époisses affiné ou un chaource.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez-le à une température de 16-17°C après un passage en carafe de 30 à 45 minutes si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce Volnay 1er Cru 2019 dévoilera alors toute sa grâce, entre élégance florale, intensité fruitée et belle trame minérale. Il peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur.
