Le Domaine des Comtes Lafon est un nom emblématique de la Bourgogne, réputé pour ses vins d’une grande pureté et exprimant la quintessence de leur terroir. Cette cuvée 2017 de Volnay-Santenots du Milieu Premier Cru est produite à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune. Le terroir de Santenots du Milieu, situé au sud de Volnay, révèle des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, offrant au vin structure et finesse. Le millésime 2017 a été marqué par une belle maturité des raisins, grâce à un climat équilibré, donnant des vins élégants, précis et d’une grande fraîcheur. La vinification, signée Dominique Lafon, met en valeur le fruit et l’éclat du Pinot Noir tout en conservant une trame fine et soyeuse typique du domaine, grâce à un élevage subtil en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf.
La Côte de Beaune est reconnue pour la richesse de ses sols et pour son histoire viticole prestigieuse, qui remonte à l’époque gallo-romaine. Volnay, en particulier, se distingue par la délicatesse de ses rouges, souvent considérés comme les plus féminins de Bourgogne, alliant intensité aromatique et une bouche tout en dentelle. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec raffinement et complexité, sur des nuances florales, de fruits rouges frais, et parfois des notes épicées et terriennes.
Associé à la finesse de ce Volnay Premier Cru, optez pour des mets délicats, tels qu’un filet de veau rôti, une volaille truffée ou un suprême de pigeon accompagné de champignons. Les plats locaux comme un bœuf bourguignon léger ou des œufs en meurette trouvent également de beaux échos sur la palette aromatique du vin. Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin de libérer toute la subtilité de ses arômes et la soie de ses tanins.
