Avis Viniou
Le Corton Grand Cru 2006 du Domaine Latour incarne l’excellence de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge d’exception est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui trouve sur le prestigieux terroir de Corton l’une de ses plus nobles expressions. Le millésime 2006, après une année marquée par des conditions climatiques contrastées – printemps frais, été chaud puis épisodes de pluie juste avant la récolte – donne naissance à des vins montrant une belle maturité de fruit, une concentration raisonnable, mais aussi une certaine fraîcheur et élégance. La vinification chez Latour met l’accent sur l’extraction subtile, cherchant à préserver finesse, structure et potentiel de garde. L’élevage en fûts de chêne confère à ce Grand Cru de subtiles notes boisées, certes bien maîtrisées, qui viennent soutenir un bouquet complexe de cerise noire, mûre, violette, sous-bois et une touche épicée.
La Côte de Beaune est réputée mondialement pour la qualité incomparable de ses Grands Crus rouges comme blancs. Les vignes de Corton s’étendent sur des pentes idéalement exposées au sud et à l’est, sur des sols argilo-calcaires riches en oxydes de fer, conférant puissance, ampleur et longévité aux vins. L’histoire viticole de la région, marquée par les grandes abbayes de Bourgogne et la noblesse française, se lit dans chaque bouteille produite sur ce terroir mythique, au climat semi-continental offrant des alternances saisonnières propices à la maturation lente du Pinot Noir.
Ce Corton 2006 saura sublimer des plats raffinés et puissants, à l’image de sa structure. Il s’accordera particulièrement bien avec un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles, ou encore des volailles rôties accompagnées de champignons sauvages. Pour une alliance plus locale, envisagez un coq au vin, un civet de lièvre à la bourguignonne ou encore un époisses affiné à cœur. Ces mets magnifieront à la fois la profondeur fruitée, la touche terrienne et la noblesse tannique du vin.
Pour exprimer pleinement sa palette aromatique, il est conseillé d’ouvrir ce Grand Cru une à deux heures avant le service. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Employez de grands verres afin d’aérer le vin et d’en apprécier toute la complexité. À maturité, le Corton 2006 offre aujourd’hui un équilibre séduisant entre puissance, élégance et trame veloutée.
