Avis Viniou
Le Domaine Latour signe ici un Corton Grand Cru 2021 à l’expression fidèle et racée de ce terroir mythique. Issu exclusivement de pinot noir, ce vin provient des parcelles les mieux exposées du prestigieux coteau de Corton, en Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins frais, dotés d’une belle acidité et d’une grande finesse aromatique. La vinification est traditionnelle, avec une macération longue et un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui confère au vin à la fois structure et élégance boisée, tout en préservant la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, dans la partie méridionale de la Bourgogne, est particulièrement réputée pour ses Grands Crus rouges comme le Corton. Le terroir est dominé par des sols argilo-calcaires riches en marnes, qui favorisent un enracinement profond de la vigne et une maturation optimale des grappes de pinot noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, préserve fraîcheur et complexité, permettant au cépage de révéler toutes ses subtilités. L’histoire viticole remonte ici à l’époque romaine, la colline de Corton ayant toujours suscité la convoitise pour la qualité exceptionnelle de ses vins.
Ce Corton Grand Cru rouge offre des arômes délicats de fruits rouges et noirs, véritable panier de cerise, de framboise, de mûre, relevé par quelques notes de violette, d’épices douces et une touche boisée subtile. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, tanins soyeux et longueur en fait un vin de caractère à accorder avec finesse. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf charolais en croûte, un magret de canard rôti, un pigeon farci ou encore un gibier à plumes, mais aussi des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou un œuf en meurette.
Je vous recommande de servir ce Grand Cru à une température de 16 à 17°C, après une aération en carafe d’au moins une heure dans sa jeunesse pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra vieillir harmonieusement dix à vingt ans, gagnant en complexité à chaque étape. Bonne dégustation.
