Le Domaine Latour signe ici un grand vin issu de l’illustre appellation Corton, classée Grand Cru sur la Côte de Beaune, millésime 2017. Ce Corton rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes bénéficient de l’exposition idéale des coteaux de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires riches marqués par la présence d’oxydes de fer qui confèrent au vin sa structure et sa complexité. La vendange 2017 s’est déroulée sous un climat favorable, offrant des raisins d’une maturité et d’une pureté remarquables. Après une vinification traditionnelle en grappes entières et un élevage en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, le vin exprime toute la noblesse de son terroir.
La région de la Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne, est mondialement renommée pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat y est de type continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols, composés de calcaires et de marnes, permettent une excellente régulation hydrique et minérale, et participent à la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant joué un rôle majeur dans la structuration du vignoble et la reconnaissance de ses crus d’exception.
Ce Corton Grand Cru 2017 déploie un bouquet intense de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), nuancé de notes florales, d’épices douces et d’un délicat boisé. En bouche, son corps ample, ses tanins soyeux et sa longue finale font merveille avec une cuisine raffinée. Il accompagnera avec bonheur un rôti de veau aux morilles, un magret de canard aux figues, une pièce de bœuf Charolais grillée ou encore un coq au vin bourguignon. Pour un accord régional, privilégiez l’œuf en meurette ou un brie de Meaux affiné.
Je vous recommande de servir ce Corton Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin sera à son apogée après quelques années de garde, mais déjà très plaisant à déguster dans sa jeunesse.
