Avis Viniou
Ce précieux Corton Grand Cru 2006 du domaine des Hospices de Beaune, issu de la célèbre cuvée Docteur Peste, incarne l’excellence des rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage unique et noble de la région, le vin se distingue ici par la sélection méticuleuse des raisins provenant des plus belles parcelles du célèbre coteau de Corton. Le millésime 2006 révèle un vin à la fois structuré et élégant, marqué par une vinification traditionnelle respectueuse du fruit, laissant le temps œuvrer pour révéler complexité et finesse. On découvre au nez une palette aromatique profonde, mêlant fruits rouges mûrs, cerise, griotte, nuances de violette, d’épices douces et une subtile empreinte boisée provenant d’un élevage délicat.
Le vignoble de la Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, capable d’offrir une juste maturité au Pinot Noir. Les sols, riches en argile et en calcaire, apportent à la fois puissance et raffinement, tandis que la pente bien exposée du mont de Corton favorise une parfaite maturation des baies. L’histoire viticole des Hospices de Beaune remonte à plusieurs siècles, et leurs cuvées caritatives restent parmi les plus prisées au monde, symboles d’un savoir-faire transmis avec constance.
Ce grand vin appelle naturellement des accords mets-vins d’exception. Il se mariera à merveille avec des viandes rouges finement préparées, telles qu’un bœuf bourguignon, un filet de bœuf en croûte ou du gibier à plumes rôti. Des plats régionaux comme le coq au vin, le canard aux cerises ou encore des fromages affinés de caractère, à l’instar de l’époisses ou du chaource, dialogueront harmonieusement avec la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une à deux heures permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’affiner la structure, révélant au mieux le potentiel de ce grand cru, tout en respectant la délicatesse du Pinot Noir.
