Le Corton Grand Cru "Cuvée Docteur Peste" 2005 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un fleuron rouge de Bourgogne. Ce vin, exclusivement issu du Pinot Noir, s’exprime dans un millésime reconnu pour sa maturité, sa structure et son potentiel de garde remarquable. La cuvée "Docteur Peste", l’une des plus célèbres des Hospices, provient de différentes parcelles du versant Sud-Est de la Montagne de Corton, où l’éclat du terroir s’associe au savoir-faire ancestral de la vinification bourguignonne. L’élevage soigneux en fûts de chêne confère à cette cuvée une grande complexité aromatique, dévoilant des notes de fruits noirs compotés, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Au palais, sa structure est puissante mais racée, servie par des tanins soyeux et une belle fraîcheur minérale.
La Côte de Beaune, berceau de cette appellation prestigieuse, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches favorables à la maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et riches en marnes, sont réputés pour transmettre finesse et profondeur aux vins. L’histoire de la région est intimement liée à celle des grands Hospices de Beaune, institution fondée au XVe siècle, symbole de la générosité bourguignonne, dont les cuvées sont chaque année dispersées lors de la célèbre vente aux enchères.
Ce Corton Grand Cru imposant mérite des accords culinaires raffinés. Il se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, un magret de canard aux griottes, un civet de lièvre ou encore un bœuf bourguignon. Pour un accent régional, servez-le avec un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin en sublimeront également la complexité.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure pour qu’il s’ouvre pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C. Ce Corton 2005 peut être dégusté dès à présent, mais dévoilera tout son potentiel après un séjour supplémentaire en cave, jusqu’en 2030, voire au-delà.
